- Nu pregătiți salata cât timp legumele fierte sunt calde. De asemenea, nu folosiți legume calde și crude în aceeași salată. În ambele cazuri, salatele se vor acri.
- Pentru a nu-și pierde vitaminele, legumele trebuie puse în apă clocotită, în vase acoperite, și ținute la fiert doar cât să se înmoaie.
- Pentru a-și păstra culoarea verde, fasolea păstăi și mazărea verde se fierb în vase acoperite, adăugându-se în apă un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu.
- Pentru a nu se înnegri conopida la fierbere, înainte se pune în apă o linguriță de zahăr.
- Cartofii noi se curăță ușor frecându-se cu sare grunjoasă, într-un șervet.
- Pentru a da un gust mai bun cartofilor, la fierbere – la foc mic, căci altfel aceștia se vor sfărâma la suprafață și vor rămâne tari la mijloc! – se adaugă în oală trei – patru căței de usturoi.
- La prăjit, ca să nu sară uleiul, untura sau untul din tigaie, se adaugă puțină sare.
(Preluat din „140 Salate de legume” – Marcela Savin, Kati Petcu, Beatrice Toma, Editura Tehnică, 1992)
